Eleveurs et Fromagers – Indre et Loire 37

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La S.A.R.L Fromages Chèvrieux est une entreprise spécialisée dans la fabrication de fromages de chèvres, le processus est traditionnel et se déroule en 5 étapes. -Le caillage: Le lait est d'abord pasteuriser 72°C pendant 20 secondes et ensuite thermisé à 63°C durant 16 secondes. -le moulage: Une fois solide le caillé est introduit avec délicatesse dans des moules perforés appelés faisselles. -l'égouttage: Cette étape est réalisée à température contrôlée et permet d'éliminer les résidus de « petit lait ». -le salage:le sel permet de former une croûte différente selon les goûts et les types de fromages; -L'affinage: Permet au fromage d'acquérir un goût et une senteur plus typé sauf pour les fromages frais, qui eux sont prêt à la consommation tout de suite après l'étape du salage; -Le conditionnement: Le fromage est emballé délicatement afin de le laisser affiner plus longuement dans une cave à air contrôlé. L'entreprise vent localement ses fromages en détails, en direct du producteur au consommateur, sur les marchés de Richelieu (37).

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