Le cèpe de Bordeaux Boletus edulis, un champignon commun !

Certainement le champignon sauvage le plus fréquent donc le plus recherché, et bien sûr : le plus croqué. Ce cèpe de Bordeaux est très variable de forme, de taille et de couleur. La taille peut aller du bouchon de champagne au cèpe de 25 centimètres (ou plus) de diamètre. Sa coloration, elle aussi, peut être variable tout en restant tout de même dans la gamme des bruns.

De nombreuses formes et espèces proches ont été décrites par les mycologues. Il suit de très près en saison le cèpe d'été Boletus reticulatus, mais le chapeau du cèpe de bordeaux ne présente pas un aspect aussi sec que celui de son cousin. Ce chapeau est le plus souvent luisant, parfois visqueux à l'humide. Sa couleur est brun foncé, café au lait, noisette ou roussâtre, jamais rarement uniforme, plus clair vers le bord du chapeau, liseré de blanc au bord, à la marge. Ce chapeau peut même être presque tout blanc quand le cèpe est jeune, comme décoloré !

La chair est blanche, parfaitement immuable à la coupe mais colorée de rose ou de brun vineux juste sous le vêtement du chapeau (la cuticule) ; Là encore une différence de taille avec le précédent.
Le pied est ventru à obèse chez les jeunes sujets, d'où le nom de bouchon de champagne. Dans l'âge, ce pied s'allonge pour devenir presque cylindrique. Il est blanchâtre, ochracé, décoré d'une fine résille, un fin réseau blanc, tout du moins dans la partie supérieure.

Ce cèpe de Bordeaux pousse un peu partout, de l'été jusqu'à la fin de l'automne, de la plaine jusqu'à la moyenne montagne, tout en privilégiant tout de même les terrains acides, Il peut être associé à de très nombreuses essences d'arbres feuillus ou conifères, mais affectionne tout particulièrement l'épicéa et le hêtre.

Ha, encore un petit détail, ce cèpe de Bordeaux est un excellent comestible, le roi des champignons sauvages !