Vente de jambons pata negra

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Site de vente en ligne de jambons espagnols tels que l'ibérique de bellota, le serrano ou l'ibérique de cebo. Les jambons ibériques sont issus de cochons noirs, communément appelés pata negra en raison de leurs sabots noirs. Ces cochons, élevés dans la région de Jabugo en Espagne depuis plusieurs siècles, ont faillis disparaître ces dernières décennies. En effet, contrairement au cochon blanc beaucoup plus répandu en Europe, produits peu de viande, n'a pas une croissance rapide et n'est pas suffisamment fertile pour satisfaire les exigences des entreprises agro-alimentaires. C'est la raison pour laquelle ces entreprises se sont tournées vers le cochon blanc, duquel est issu la plupart des jambons de la grande distribution. Cependant, quelques petits producteurs ont fait perdurer la race du pata negra (ou cochon ibérique) en Espagne, et ces producteurs ont préservé la race afin de protéger cette tradition qu'est la jambon ibérique de bellota. Ce jambon est dit "de bellota" ce qui se traduit par "gland" car le cochon qui le produit, un pata negra, est élevé en plein air et nourris à 90% de glands tombés des chênes, nombreux dans les prairies et les forêts de la région de Jabugo. Ce régime alimentaire particulier confère au jambon une qualité particulière que l'on en retrouve pas dans ceux issus de cochons blancs : les jambon ibérique de bellota peuvent vieillir pendant des durées très longues sans pourrir. Là où beaucoup pourrissent au bout de 2 ou 3 ans, un pata negra peut vieillir pendant plus de 7 ans et continuer de s'affiner et de développer ses arômes !

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